Історія створення macarons, цих чудових французьких кондитерських виробів, дуже захоплююча та передбачає подорож у часі та між регіонами.
Найдавніший відомий предок макарон, можливо, сягає середньовіччя в Італії. Вважається, що венеціанські монастирі першими почали створювати мигдальне печиво, яке називали «маккароне» або «маккероне». Це було просте печиво з мигдальної пасти, цукру та яєчного білка.
У 1533 році, коли Катерина Медічі з Флоренції вийшла заміж за короля Франції Генріха II, вона привела з собою своїх кухарів, які представили французькому двору італійські солодощі, включно з мигдальним печивом. Однак ці ранні версії були не сендвіч-печивом, яке ми знаємо сьогодні, а скоріше окремим плоским печивом.
У Франції це печиво почало розвиватися. Вони вперше були описані в кулінарній книзі Франсуа П’єра Ла Варенна в 1652 році, де він згадав «макроне» або «Птіт гато», виготовлені з мигдалю.
Макарон, яким ми його знаємо сьогодні, отримав значний стрибок на початку 18 століття, коли дві черниці-кармелітки, сестри Маргарита та Марія-Єлизавета, попросили притулку в Нансі під час Французької революції. Щоб прогодувати себе, вони пекли і продавали макарони, які стали відомі як «макарон де Нансі».
Сучасна форма макарон із характерною куполоподібною формою та начинкою між двома печивами була розроблена пізніше. Одна популярна історія приписує це нововведення П’єру Дефонтену з паризької кондитерської Ladurée на початку 20 століття, який, як кажуть, вперше змішав дві шкаралупи макарон разом із вершковим ганашем.
Macarons майже зникли під час Другої світової війни через дефіцит, але були відроджені в післявоєнний період. Справжнє відродження відбулося наприкінці 20 – початку 21 століть завдяки таким шеф-кухарям, як П’єр Ерме, який представив інноваційні смаки, і всесвітній популярності французької кухні.
Сьогодні макарон смакують у всьому світі, вони мають різноманітні смаки, кольори та вигляд, що перетворює їх як на кулінарну насолоду, так і на форму мистецтва.
Історія макарон – це історія культурного обміну, кулінарної еволюції та мистецького вираження, поєднання простоти інгредієнтів із складністю приготування, щоб створити те, що зараз є улюбленим десертом у всьому світі.
. . . .
The creation story of macarons, those delightful French confections, is quite fascinating and involves a journey through time and across regions.
The earliest known ancestor of the macaron might trace back to the Middle Ages in Italy. It is believed that Venetian monasteries were the first to create almond-based biscuits, which were called “maccarone” or “maccherone”. These were simple biscuits made from almond paste, sugar, and egg whites.
In 1533, when Catherine de Medici of Florence married Henry II of France, she brought her chefs with her, who introduced Italian sweets to the French court, including these almond cookies. However, these early versions were not the sandwich cookies we know today but rather single, flat biscuits.
In France, these biscuits began to evolve. They were first described in a cookbook by François Pierre La Varenne in 1652, where he mentioned “maccheronés” or “Petits gâteaux” made from almonds.
The macaron as we know it today took a significant leap in the early 18th century when two Carmelite nuns, Sisters Marguerite and Marie-Elisabeth, sought asylum in Nancy during the French Revolution. To support themselves, they baked and sold macarons, which became known as the “Macarons de Nancy”.
The modern form of the macaron, with its characteristic dome shape and the filling between two cookies, was developed later. One popular story attributes this innovation to Pierre Desfontaines of the Parisian pâtisserie Ladurée in the early 20th century, who is said to have first sandwiched two macaron shells together with a creamy ganache.
Macarons nearly vanished during World War II due to shortages but were revived in the post-war period. The real resurgence came in the late 20th and early 21st centuries, thanks to chefs like Pierre Hermé, who introduced innovative flavors, and the global popularity of French cuisine.
Today, macarons are enjoyed worldwide, with an array of flavors, colors, and presentations, turning them into both a culinary delight and an art form.
The macaron’s story is one of cultural exchange, culinary evolution, and artistic expression, blending the simplicity of its ingredients with the complexity of its preparation to create what is now a beloved dessert around the globe.